Taco-bowl med ris, kikärtor, avokadosallad och stekta grönsaker
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris
-
Resten av morötterna
-
1 påse kokta kikärtor
-
1 påse buena vista-kryddmix
-
1 matgurka
-
2 avokador
-
2 lime
-
1 förpackning tacoskal
-
1 jalapeño
-
12 snackspaprikor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
Gör så här:
Köksinfo: Det går att värma tacoskal i mikron om det ska gå lite fortare. Värm dem på hög effekt i ca 45 sekunder och håll ett öga på dem hela tiden. I annat fall är det ugnen som gäller.
Till att börja med: Sätt ugnen på 180 °C. Koka upp vatten till ris och skölj grönsaker och persilja.
Ris och stekta grönsaker
1. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 8 dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på låg värme i ca 12 min. och låt sedan vila i 5-10 min.
2. Skala och tärna morötterna. Halvera tomaterna. Skala och finhacka vitlöken.
3. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek morötterna i 2 min. Tillsätt tomater, vitlök och kokta kikärtor. Häll på 1 dl vatten och tillsätt 1-2 tsk buena vista-kryddmix. Låt såsen puttra i 10 min.
4. Plocka persiljan lätt och grovhacka sedan. Vänd ner persilja i såsen precis före servering och smaka av med salt och peppar.
Avokadosallad och tacoskal
5. Skala matgurkan och tärna den smått. Dela och skala avokadon. Skär fruktköttet i tärningar.
6. Halvera limen och pressa ut all saft i en medelstor skål. Blanda limesaften med 2 msk olja och vänd ner gurka och avokado i dressingen. Smaka av med salt och peppar.
7. Värm tacoskalen i ugnen i 3-4 min. (se även köksinfon).
8. Finhacka chilin och lägg i en skål för sig. Krossa eller dela tacoskalen.
Servering
Lägg upp riset i rymliga skålar. Lägg sedan stekta grönsaker, avokadosallad, delade tacoskal och 3 snackspaprikor per person i separata högar ovanpå riset. Servera chili att strö över i en skål för sig.
