Quesadillas med bönor, tomatsalsa, koriander och morotssallad
Recept
Ingredienser
-
2 rödlökar (finhackade)
-
2 förpackningar bönmix (avrunna)
-
1 röd chili (finhackad)
-
2 förpackningar tortillas
-
1 påse riven gouda-ost
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Till imorgon: Blötlägg de svarta kikärtorna i en bunke med rikligt med vatten och ställ in i kylen över natten.
1. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och koriander enligt ingredienslistan. Lägg korianderbladen i en skål till servering.
2. Vänd tärnad tomat med korianderstjälkar och ca hälften av rödlöken i en skål. Smaka av salsan med salt, svartpeppar och vinäger.
3. Låt bönorna rinna av i en sil.
4. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek bönorna i 2-3 minuter så att de får lite färg.
5. Tillsätt vitlök och 2-3 tsk hackad chili i grytan med bönor, och låt allt steka i ytterligare 1-2 minuter.
6. Tillsätt 1 dl vatten i grytan och låt koka upp. Mosa sedan bönorna till ett grovt mos (t.ex. med en ballongvisp) och smaka av med salt och svartpeppar.
7. Gör en quesadilla genom att lägga en tortilla i en stekpanna på medelvärme. Fördela ⅙ av bönmoset och ⅙ av osten på tortillan. Lägg en tortilla ovanpå fyllningen som lock, och tryck till lätt.
8. Stek quesadillan i 1-2 minuter på varje sida, tills osten har smält och doftar gott. Upprepa med resten av tortillasen och fyllningen.
9. Hetta under tiden upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek morötterna i 4-5 minuter, tills de fått rejält med färg och blivit lätt mjuka.
10. Tillsätt 1-2 tsk hackad chili samt resten av rödlöken i stekpannan med morötter och låt allt steka i ca 1 minut. Smaka av med salt, svartpeppar och vinäger.
Servering
Skär de varma quesadillasen i trekanter och toppa med tomatsalsa och korianderblad. Ät ljummen morotssallad till.
