Tacos med svarta bönor, aubergine och paprika
Recept
Ingredienser
-
1 rödlök (halverad och i tunna skivor)
-
1 portion kokta svarta bönor (kokade igår)
-
½ chili (finhackad)
-
½-1 buena vista-kryddmix
-
1 burk tomatpuré
-
1 förpackning tacoskal
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. olivolja)
-
salt
-
svartpeppar
-
socker
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten, 20-40 min. beroende på storlek. Låt dem svalna och bevara i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 180 °C.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och chili enligt ingredienslistan.
3. Vänd rödlöken med morötterna och blanda med 2-3 tsk vinäger, ½ tsk socker och lite salt.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek aubergine och paprika gyllene, 4-5 min. Salta och peppra.
5. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek de kokta svarta bönorna på hög värme under omrörning, 2-3 min.
6. Sänk värmen, tillsätt vitlök, ½ tsk finhackad chili, lite buena vista-krydda och stek ytterligare 2-3 min. Tillsätt tomatpuré och 1 dl vatten och låt bönorna koka ihop med såsen, 2-3 min.
7. Mosa ev. bönorna lätt och smaka av med salt, svartpeppar och ev. mer buena vista-krydda.
8. Värm tacoskalen i ugnen, 3-4 min.
Servering
Fyll tacoskalen med stekt paprika och aubergine samt bönor i tomatsås. Toppa med morot- och rödlökssallad.
