Tacoskal med kidneybönor i tomatsås och chipotle-chili
Ingredienser
- 2 torkade chipotle-chilifrukter
- 2 babosa-lökar
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 portion kokta kidneybönor
- 1 flaska passerade tomater
- 1 romansallat
- 1 knippe koriander
- 2 förpackningar tacoskal
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
- ev. spiskummin
Koka upp lite vatten till chilin. Häll av vattnet från kidneybönorna. Skölj grönsakerna.
Klipp chipotle-chili i små bitar och kassera stjälken. Lägg chilin i en liten skål, häll på kokande vatten så att det precis täcker och låt dra en stund.
Skala och grovhacka löken. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek löken gyllene i 4-5 min.
Skala och finhacka vitlöken. Vänd ner de kokta kidneybönorna, vitlök, passerade tomater och den blötlagda chilin i grytan. Låt koka ihop utan lock i ca 8 min., tills såsen blir lite tjockare. Smaka av ordentligt med salt, peppar och ev. lite spiskummin om du har det.
Finstrimla sallaten och vänd med 1-2 msk olja, 1-2 msk vinäger samt lite salt och peppar. Plocka korianderbladen och lägg i en skål.
Värm tacoskalen i en torr stekpanna, 1-2 min. per sida.
Fyll tacoskal med kidneybönor i tomatsås, toppa med koriander och ät salladen till.
