Tagine med kvitten, blåärtor och spiskummin
Recept
Ingredienser
-
1 grano de oro-lök (den största gula löken; grovhackad)
-
½-1 påse spiskummin (efter smak)
-
1 portion kokta blåärtor (kokta dag 2)
-
1 flaska passerade tomater
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Taginen idag smakar riktigt gott men har du lust mår gryträtten bra av fler kryddor än spiskummin: kanel, stjärnanis och kryddnejlika passar perfekt.
Kvitten är en mycket gammal fruktsort som i princip är omöjlig att äta rå på grund av att den innehåller relativt mycket garvsyra. När frukten tillagas förändras smaken och blir söt och aromatisk. Kvitten smakar fantastiskt och gör sig riktigt bra i en gryträtt som denna.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna, häll dem i en gryta och täck med nytt vatten. Koka bönorna mjuka, 30-45 min. Tillsätt sedan salt och låt svalna. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker, frukt och örtkryddor enligt ingredienslistan. Lägg upp persilja och mynta i varsin skål och ställ undan dem till servering.
2. Hetta upp en stor gryta, tillsätt olja och stek auberginen gyllene på medelvärme, 2-3 min.
3. Tillsätt lök, vitlök, morot och kvitten i grytan. Låt steka i 2-3 min., tills kvittenbitarna blir lätt gyllene. Krydda allt med lite spiskummin och stek i 1 minut till.
4. Låt blåärtorna rinna av.
5. Tillsätt passerade tomater och blåärtor i grytan och låt koka upp. Låt taginen sjuda i 10-12 min., tills morötterna mjuknat och såsen smakar mustigt.
6. Smaka av taginen med salt, citronsaft och ev. mer spiskummin (se även köksinfon).
Servering
Lägg upp tagine i djupa tallrikar och toppa med persilja och mynta.
