Tex mex-pumpa med kidneybönor, majs, chipotle-chili och koriander
Ingredienser
- 1 portion blötlagda kidneybönor
- 1 torkad chipotle-chili
- 2 butternut-pumpor
- 2 majskolvar
- 1 gul lök
- 1 påse buena vista-kryddmix
- Alla pärontomater
- 1 knippe koriander
- 1 burk naturell yoghurt
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- smör
Låt bli att koka chipotle-chilin, eller ta upp den ur kastrullen redan efter 15 min., om du inte vill att bönorna ska bli allt för starka.
Sätt ugnen på 220 °C varmluft. Skölj grönsakerna.
Skölj bönorna och lägg dem i en kastrull med kallt vatten – vattnet ska täcka bönorna helt, plus 3-4 cm. Koka bönorna under lock i osaltat vatten ihop med den hela chipotle-chilin (se kökstips) i ca 1 timme. Tillsätt nytt kokande vatten under tiden om det behövs. Häll av.
Halvera pumporna och skrapa ur kärnorna med en sked. Ringla olivolja på snittytorna och ugnsbaka pumporna i 40-50 min. – de ska bli helt mjuka. Salta.
Skala majsen och skär loss majskornen från kolvarna. Skala och skär löken i tunna klyftor.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek lök och majs i 1-2 min. Vänd ner bönorna, krydda med buena vista-krydda och tillsätt en klick smör. Stek vidare kort.
Tärna tomaterna. Hacka koriandern.
Fyll den mjuka pumpan med kryddiga bönor. Toppa med tomat, yoghurt och koriander. Ät med sked och gaffel, och skrapa ur pumpans fruktkött – skalet är segt, så lämna kvar det.
