Thai-curry med pak choy och gröna bönor
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1 lamuyo-paprika (i strimlor)
-
1 rödlök (i tunna klyftor)
-
½ gul chili (i tunna skivor)
-
1-2 tsk grön currypasta
-
1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller sesamolja)
-
salt
Gör så här:
1. Koka upp vatten till ris.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. Låt sedan vila i 5 min.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker och chili enligt ingredienslistan. Lägg upp gurkstavar i en skål till servering.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek gröna bönor och paprika gyllene och mjuka på medelvärme i 3-4 min.
5. Putta grönsakerna åt sidan, tillsätt rödlök, chili och pak choy och stek i 1-2 min.
6. Häll 1-2 tsk grön currypasta, kokosmjölk och 1 dl vatten i grytan, koka upp och låt sjuda i 2-3 min. tills alla grönsaker mjuknat. Smaka av med salt, limeskal, limesaft och ev. lite mer currypasta.
Servering
Lägg upp ris i djupa tallrikar, toppa med thai-curry och strö över gurkstavar.
