Thai-inspirerad curry med svamp, spenat och jordnötter
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1 påse jordnötter
-
½-1 förpackning rispapper
-
1 burk kokosmjölk
-
½-1 påse grön currypasta
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Shiitake-svamp är otroligt gott i asiatiska rätter, och jag tycker det är den absolut godaste bland odlade svampar. Jämfört med champinjoner kan de se lite skrumpna ut, de är mindre och torrare, så det är lätt att bli osäker på om de blivit för gamla – men det är alltså så de ska se ut.
1. Koka upp vatten till ris, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det sedan i en gryta med 2½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. Låt riset vila i 5 min.
3. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
4. Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt på en skärbräda.
5. Bryt rispappret i grova bitar. Hetta upp pannan på nytt, tillsätt olja och stek rispappersbitarna på hög värme tills de sväller upp och blir spröda, ca 1 min. Lägg dem på hushållspapper och salta.
6. Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och fräs svampen på hög värme tills den fått färg, 1-2 min. Tillsätt paprika och morötter och stek vidare tills grönsakerna är gyllene, 2-3 min.
7. Tillsätt kokosmjölk och currypasta och ev. ½-1 dl vatten. Koka upp och tillsätt sedan spenat. Låt småkoka tills spenaten mjuknat, 2-3 min. Smaka av med salt, citronskal och ev. mer currypasta.
Servering
Lägg upp riset i en skål eller djup tallrik och toppa med currysås och grönsaker. Pressa citronsaft över och garnera med jordnötter och rispapper.
