Köksinfo: Jag älskar middagar som består av färska, krispiga grönsaker. Om du hellre vill ha en varm middag kan du skära morötterna i skivor och steka i 1-2 min. i en stekpanna ihop med chilin. Du kan även välja att finstrimla sallaten och servera alla grönsakerna som topping på en quinoa-bowl.
Till att börja med: Koka upp vatten till quinoa och skölj grönsaker, chili, lime och koriander.
Quinoa och färska grönsaker
1. Skölj quinoan väl. Häll i en gryta med 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min., och låt sedan dra under lock i 5 min.
2. Dela sallaten i hela blad och strimla de innersta små bladen. Grovhacka koriandern och skär gurka och morötter i tändstickstunna stavar. Skär chilin i ringar. Lägg allt på ett fat till servering.
Jordnötssås och grönkål
3. Repa grönkålen och grovstrimla den. Halvera limen.
4. Blanda jordnötssmör med 1-2 msk olja, limesaft och 3-4 msk vatten.
5. Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och lägg upp på fatet med de färska grönsakerna.
6. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja, och stek grönkålen på hög värme tills den fått färg och mjuknat, 2-3 min. Krydda med salt.
Servering
Fyll sallatsblad med quinoa, färska grönsaker och stekt grönkål. Toppa med jordnötssås och hackade jordnötter. Ät extra grönsaksfyllning och quinoa till.