Thaicurry med broccoliskott, ris, chili och lime
Ingredienser
- 1 påse ris
- ½-1 röd chili
- 1 knippe koriander
- 1 röd paprika
- Hälften av morötterna
- 1 knippe broccoliskott
- 1 lime
- 1 burk kokosmjölk
- ½-1 påse panang-paste
- 1 påse jordnötter
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
Koka upp vatten till ris. Skölj ris, frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20–22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Skär chilin i tunna ringar på sned och hacka koriandern grovt. Lägg båda i skålar till topping.
Skär paprikan i strimlor, morötterna i tunna skivor på sned och broccoliskotten i 5-6 cm stora bitar. Halvera limen.
Hetta upp olja i en panna och stek paprika och morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt broccoliskott och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt kokosmjölk, lite panang-paste och 2-3 dl vatten. Koka upp och låt sjuda i 2-3 min.
Smaka av med salt, limesaft och ev. lite mer panang-paste innan servering.
Servera med ris toppat med kokoscurry. Strö över chili, koriander och jordnötter och ringla över limesaft.
