Thailändsk kokoscurry med grönsaker, thaibasilika och lime
Ingredienser
- 1 påse ris
- Hälften av morötterna
- 1 squash
- 2 vitlöksklyftor
- 1 lime
- 1 knippe thaibasilika
- 1 påse bangkok-kryddmix
- 1 burk kokosmjölk
- 2 påsar mukimamebönor
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
- Peppar
Koka upp vatten till ris. Skölj grönsaker, lime och thaibasilika.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 35 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Skala morötter. Skär morötter och squash i strimlor. Skala och finhacka vitlök, skär lime i klyftor och plocka thaibasilika.
Hetta upp en panna med lite olja och fräs morötter och vitlök i 1-2 minuter.
Tillsätt lite bangkok-kryddmix och fräs ytterligare 1 min. Tillsätt kokosmjölk och 1-2 dl vatten och koka upp. Tillsätt squash och mukimamebönor och koka i 3-4 minuter.
Vänd ned hälften av thaibasilikan i curryn och smaka av med limejuice, salt och ev lite mer bangkok-kryddmix innan servering.
Lägg upp ris i skålar eller djupa tallrikar och toppa med thailändsk kokoscurry med grönsaker. Toppa med resterande thaibasilikan och lime.
