Thaicurry med pak choy, chili och lime
Ingredienser
- 1 påse ris
- 1 påse jordnötter
- ½-1 röd chili
- 1 knippe koriander
- 1 röd paprika
- Alla morötter
- 1 pak choy
- 1 lime
- 1 förpacking kokosmjölk
- ½-1 påse tom yum-pasta
Kolla att du har hemma:
- Olja (t.ex. kokos eller olivolja)
- Salt
Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna. Lägg dem i en kastrull med mycket vatten och koka mjuka, 30-35 min. Förvara i kokvattnet i kylen till dag 3 – det sparar dig mycket tid imorgon.
Koka upp vatten till ris. Skölj ris, frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna. Lägg dem i en kastrull med mycket vatten och koka mjuka, 30-35 min. Förvara i kokvattnet i kylen till dag 3 – det sparar dig mycket tid imorgon.
(I vissa kassar kan tom yum-pasta bli utbytt till paneng, använd då den istället)
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna och lägg dem i en skål för toppning.
Skär chilin i tunna ringar, hacka koriandern grovt och lägg i skålar för servering. Strimla paprika, skiva morötter tunt och grovhacka pak choy. Halvera en lime.
Hetta upp olja i en stekpanna. Stek paprika och morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt pak choy och fortsätt att steka i 2-3 minuter.
Tillsätt kokosmjölk, lite tom yum-pasta och 2-3 dl vatten. Koka upp och låt puttra i 2-3 min.
Smaka av med salt, limejuice och ev. lite mer tom yum-pasta innan måltid.
Lägg ris i skålar och toppa med curry. Strö över chili, koriander och rostade jordnötter, ringla över limejuice och servera.
