Thaicurry med pak choy, chili och lime, serveras med ris
Ingredienser
- 1 påse ris
- 1 påse jordnötter
- ½-1 röd chili
- 1 knippe koriander
- 1 rödlök
- 1/3 av morötterna
- 1 pak choy
- 1 lime
- 1 burk kokosmjölk
- ½-1 påse panang-paste
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
Gör så här:
Koka upp vatten till ris. Skölj ris, frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20–22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr panna och lägg dem i en skål till servering.
Skär chilin i tunna ringar på sned och hacka koriandern grovt. Lägg båda i skålar till servering.
Skär rödlöken i tunna klyftor, morötterna i tunna skivor på sned och strimla pak choy grovt. Halvera limen.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt rödlök och pak choy och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt kokosmjölk, lite panang och 2-3 dl vatten och koka upp. Låt sjuda tills grönsakerna är färdiga, 2-3 min.
Smaka av med salt, limesaft och eventuellt lite mer panang innan servering.
Servera ris med curry. Strö över chili, koriander och rostade jordnötter och ringla över limesaft.
