Thaicurry med pak choy, chili och lime
Ingredienser
- 1 påse ris
- ½-1 röd chili
- 1 knippe koriander
- 1 röd paprika
- Alla morötter
- 1 pak choy
- 1 lime
- 1 burk kokosmjölk
- ½-1 påse panangpaste
- 1 påse rostade jordnötter
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
Koka upp vatten till riset. Skölj ris, frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20–22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Skär chilin i tunna ringar på sned och hacka koriandern grovt. Lägg båda i skålar till servering.
Strimla paprika, skär morötter i tunna skivor på sned och strimla pak choy grovt. Halvera limen.
Hetta upp olja i en panna och stek paprika och morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt pak choy och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt kokosmjölk, lite panang och 2-3 dl vatten. Koka upp och låt sjuda i 2-3 min.
Smaka av med salt, limesaft och eventuellt lite mer panang innan servering.
Servera ris med kokoscurry. Strö över chili, koriander och rostade jordnötter och ringla över limesaft.
