Thaicurry med pak choy, chili, lime och ris
Ingredienser
- 1 påse ris
- ½-1 röd chili
- 1 knippe koriander
- 2 röda paprikor
- Hälften av morötterna
- 1 pak choy
- 2 lime
- 1 förpackning kokosmjölk
- ½-1 påse panang-paste
- 1 påse jordnötter
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
Gör så här:
Koka upp vatten riset och skölj det noggrant. Skölj även frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20–22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Skär chilin i tunna ringar på sned och hacka koriandern grovt. Lägg båda i skålar till topping.
Strimla paprika och skär morötter i tunna skivor på sned. Strimla pak choyen grovt och halvera limen.
Hetta upp olja i en panna och stek paprika och morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt pak choy och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt kokosmjölk, lite panang-paste och 2-3 dl vatten. Koka upp och låt sjuda i 2-3 min.
Smaka av med salt, limesaft och eventuellt lite mer panang-paste innan servering.
Lägg upp ris och toppa med curry. Strö över chili, koriander, rostade jordnötter och ringla över limesaft.
