Thailändsk kokoscurry med rischips, citrongräs och mynta
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
1 babosa-lök (grovhackad)
-
½-1 påse grön currypasta (efter smak)
-
1 burk kokosmjölk
-
2-3 ark rispapper
-
1 påse rostade jordnötter
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: När du gör i ordning citrongräset kan du med fördel lägga det på en stor skärbräda och sedan banka på den vita delen av citrongräset med baksidan av en stor kniv. Finhacka sedan den vita delen. Den gröna delen av citrongräset ger massvis med smak och om du vill kan du tillsätta det i grytan när du ska koka quinoan.
Vattenmängden i currysåsen som ska lagas i dagens recept beror lite på hur mycket lök och morot du fått i din kasse. Det ska helst bli tillräckligt med currysås till att täcka quinoan. Om du fått en riktigt stor lök och stora morötter kan det vara bra att tillsätta 3 dl vatten i currysåsen istället för 2 som det står i receptet.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker samt citrongräset enligt ingredienslistan.
3. Skölj quinoan i kallt vatten. Häll sedan quinoan i en kastrull, häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt dra i 5 minuter.
4. Värm under tiden upp en gryta, tillsätt olja och stek lök och morötter tills löken mjuknat, 3-4 minuter på medelvärme.
5. Tillsätt currypasta och citrongräs i grytan och stek allt i 1-2 minuter. Tillsätt sedan kokosmjölken samt 1-2 dl vatten (se även köksinfon). Låt koka upp och sedan sjuda i 3-4 minuter. Smaka av currysåsen med salt.
6. Hetta upp en stekpanna, tillsätt rejält med olja och stek ett ark rispapper i taget på hög värme. Låt steka i 20-30 sekunder, tills rispappret blivit puffigt och frasigt. Fortsätt med resten av rispapperen och låt rinna av på hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Servering
Lägg upp quinoan i en skål och toppa med kokoscurry. Strö över rostade jordnötter och mynta, och ät rischipsen till.
