Köksinfo: Det är viktigt att få till rätt mängd syra i dagens rätt. Om det saknas lite extra syra kan du antingen tillsätta lite risvinäger, vitvinsvinäger eller lite citronsaft om du har en extra citron hemma.
Till imorgon: Skölj quinoan ordentligt, häll den i en kastrull med 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt dra under lock i 5 minuter. Förvara i kylen till imorgon.
1. Koka upp vatten till nudlar, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, chili, lime och koriander enligt ingredienslistan. Lägg rivna morötter och hackad rödlök i en stor skål som kan rymma hela nudelrätten.
3. Blanda en dressing av limesaft, vitlök, chili, ½ dl soja och 1 tsk socker. Du kan justera styrkan med 1-2 msk vatten.
4. Värm upp en stekpanna och tillsätt solrosfröna, ¼-½ tsk salt och ½ dl vatten och låt vattnet koka bort. Häll upp solrosfröna i en skål och torka snabbt ur stekpannan.
5. Häll nudlarna i ett durkslag och skölj dem i kallt vatten. Häll dem sedan i en skål och täck med kokande vatten. Låt nudlarna dra i ett par minuter och häll av vattnet.
6. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek yukinan i 2-3 minuter, tills den är krispigt mjuk.
7. Häll nudlarna i skålen med morötter och lök, tillsätt dressingen och den stekta yukinan och vänd runt ordentligt.
Servering
Lägg upp nudlar med grönsaker i en djup tallrik och toppa med saltade solrosfrön och färsk koriander.