Thai-nudlar med saltade solrosfrön, pak choy, lime, chili och koriander
Recept
Ingredienser
-
1 rödlök (finhackad)
-
½ röd chili (finhackad)
-
1 påse solrosfrön
-
1 förpackning fullkornsnudlar
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
soja
-
socker
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Det är viktigt att få till rätt mängd syra i dagens rätt. Om det saknas lite extra syra kan du antingen tillsätta lite risvinäger, vitvinsvinäger eller lite citronsaft om du har en extra citron hemma.
Till imorgon: Häll borlottibönorna i en bunke, tillsätt rikligt med vatten och låt stå i kylen till imorgon.
Skölj quinoan ordentligt, häll den i en kastrull med 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt dra under lock i 5 minuter. Förvara i kylen till imorgon.
1. Koka upp vatten till nudlar, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, chili, lime och koriander enligt ingredienslistan. Lägg rivna morötter och hackad rödlök i en stor skål som kan rymma hela nudelrätten.
3. Blanda en dressing av limesaft, vitlök, chili, ½ dl soja och 1 tsk socker. Du kan justera styrkan med 1-2 msk vatten.
4. Värm upp en stekpanna och tillsätt solrosfröna, ¼-½ tsk salt och ½ dl vatten och låt vattnet koka bort. Häll upp solrosfröna i en skål och torka snabbt ur stekpannan.
5. Häll nudlarna i en gryta med kokande vatten och koka dem al dente, ca 4 minuter. Häll av kokvattnet.
6. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek pak choyen i 2-3 minuter, tills den är krispigt mjuk.
7. Häll nudlarna i skålen med morötter och lök, tillsätt dressingen och den stekta pak choyen och vänd runt ordentligt.
Servering
Servera nudlarna i djupa tallrikar och toppa med saltade solrosfrön och färsk koriander.
