Thai-bowl med bönor, mynta och jordnötsdressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
Resten av schalottenlöken (finhackad)
-
1 påse jordnötter
-
½ röd chili (1 tsk finhackad, resten i tunna ringar)
-
1 påse jordnötssmör
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (gärna risvinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: Om du inte tycker att bönorna är helt mjuka men ändå har fått tillräckligt med färg kan du ev. tillsätta ½-1 dl vatten i den varma stekpannan och låta dem ångstekas helt mjuka.
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en gryta med 5 dl kokande vatten utan salt. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt riset vila i 5 minuter och smaka av med salt före servering.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron och mynta enligt ingredienslistan. Lägg upp schalottenlöken i en skål till servering.
4. Rosta jordnötterna gyllene i en varm, torr stekpanna. Ta upp dem ur pannan och grovhacka dem.
5. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek bönorna på hög värme tills de fått färg och är mjuka, 4-5 minuter (se även köksinfon). Krydda med salt och lägg upp bönorna på en tallrik. Rengör stekpannan.
6. Tillsätt lite ny olja i stekpannan och stek paprikan mjuk på medelvärme, 3-4 minuter. Tillsätt finhackad chili och stek vidare i 1 minut. Krydda med salt.
7. Blanda en dressing av jordnötssmör, citronsaft, 2-3 msk olja, 4-5 msk vatten och ev. ½-1 tsk socker. Justera ev. konsistensen med lite mer vatten – dressingen ska vara flytande.
8. Blanda det kokta riset med morötterna och den strimlade myntan. Smaka av med lite vinäger och salt.
Servering
Lägg upp riset i djupa tallrikar och lägg små högar av jordnötter, schalottenlök, myntablad, gröna bönor, chiliringar och stekt paprika ovanpå. Ringla till sist över jordnötsdressing.
