Thai-stir fry med glasört, spenat och kokossås
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- 1 påse blandad quinoa
- 5-6 cm ingefära
- 1 lime
- 1 burk kokosmjölk
- ½-1 grön chili
- Resten av morötterna
- 1 påse babyspenat
- 1 röd paprika
- 1 rödlök
- 1 knippe glasört
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesam- eller olivolja)
- salt
Glasört växer vilt på stränder och ängar. De är suckulenter och har en fin och saftig smak av havssalt. De du får i din rätt idag odlas av danska Brian Knudsen på Algarvekusten i Portugal.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj grönsakerna, limen, chilin och glasörten.
Rosta jordnötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene. Grovhacka och lägg i en serveringsskål.
Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Riv ingefäran fint och lägg hälften i en liten skål. Riv limeskalet fint ned i skålen.
Tillsätt kokosmjölken i skålen med ingefära och lime och blanda noga. Smaka av med limesaft och salt.
Skär chilin i tunna ringar och skiva morötterna tunt. Strimla paprikan. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Skär glasörten i grova bitar.
Hetta upp en stekpanna eller wok ordentligt och tillsätt olja. Stek paprikan på hög värme tills den fått färg, 2-3 min. Tillsätt morötter och rödlök och stek vidare i 2-3 min.
Tillsätt spenat, chili och resten av ingefäran och stek i 1-2 min. Tillsätt glasört och ta av pannan från värmen. Smaka av med salt.
Lägg upp quinoan i djupa tallrikar och toppa med thai-stir fry. Ringla över kokossås och strö över rostade jordnötter.
