Thai-soppa med kokos, sötpotatis, broccoli och jordnötter
Recept
Ingredienser
-
1 påse jordnötter
-
¼-½ röd chili (finhackad)
-
¼-½ påse grön currypasta (efter smak)
-
1 påse jordnötssmör
-
1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Våra sötpotatisar varierar lite i storlek, så om du får en stor kan det vara bra att tillsätta lite mer vatten i soppan.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg de gröna mungbönorna i en bunke i rikligt med kallt vatten. Förvara i kylen över natten.
Blötlägg även de svarta bönorna och låt stå i kylen över natten.
1. Rosta jordnötterna gyllene i en varm, torr stekpanna. Häll över nötterna i en skål till servering.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och fräs hackad chili och tärnad sötpotatis tills potatisen börjar mjukna i kanterna, 3-4 min.
4. Tillsätt currypasta, jordnötssmör, kokosmjölk och 4-5 dl vatten i grytan (se köksinfon). Koka upp och låt sedan soppan sjuda i 4-5 min.
5. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek broccolin på hög värme i 2-3 min., tills den fått fin färg.
6. Tillsätt svartkålen i pannan med broccoli och stek vidare i 2-3 min., tills både broccolin och kålen mjuknat. Smaka av med salt och ev. lite currypasta.
7. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och ev. mer currypasta.
Servering
Ös upp soppan i en skål och toppa med rostade jordnötter, stekt broccoli och svartkål.
