Tomat- & myntapasta med spenat, fullkornspasta och fläskkotletter
Recept
Ingredienser
Gör så här:
Ta ut köttet ur kylen. Sätt på en kastrull med 2 liter vatten eller koka upp det i vattenkokare. Dela kotletterna på mitten. Salta och peppra. Värm upp en stekpanna på medelstark värme och stek kotletterna på vardera sida i 3 minuter. Dra av pannan och låt köttet ligga kvar i vila. Strimla löken fint. Koka pastan i vattnet enligt paketet, ca 8-10 minuter. Häll av pastan men spara lite av vattnet. Häll tillbaka i pastan, tillsätt löken, vänd runt med 1 msk olivolja och ställ fram. Skölj spenaten och plocka bort grova stammar. Plocka myntans blad. Tärna tomaterna i stora tärningar och lägg i en bunke. Värm upp en panna på medelstark värme. Stek först mynta i 30 sek i lite olja. Lägg över på tomaterna. Tillsätt sedan spenaten och stek tills mjuka. Lägg i bunken med tomaterna. Tillsätt salladenfrån dag 1. Smaksätt med salt och peppar och blanda om rejält. Lägg upp tomatsalladen på ett stort fat, pastan ovanpå och avsluta med kotletterna.
