Torskfisk och krämig pasta med tomat och aubergine
Ingredienser
- 2 påsar maccheroni
- 1 graffiti-aubergine
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 ask körsbärsplommontomater
- 1 burk grädde
- 1 förpackning torskfisk utan skinn
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- mjöl (t.ex. vetemjöl)
Koka upp vatten till pasta. Skölj alla grönsaker.
Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka al dente, ca 10 min. Häll av men spara lite av kokvattnet.
Skär auberginen i tärningar, ca 2x2 cm. Stek lätt gyllene i olivolja i en djup, varm stekpanna, ca 3-4 min. Salta.
Skala och hacka lök och vitlök. Tillsätt i stekpannan med aubergine. Fräs vidare i 3-4 min., ev. med mer olivolja.
Skär tomaterna i halvor eller kvartar. Tillsätt i stekpannan och fräs ytterligare 1-2 min.
Tillsätt grädde och pasta i stekpannan. Låt sjuda ihop i 1-2 min. Krydda med salt och peppar. Späd ev. med lite kokvatten om det behövs. Smaka av.
Dela fisken i 1-2 bitar per person. Vänd fisken i mjöl och hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek fisken tills den är gyllene och precis tillagad helt igenom, ca 2-3 min. per sida. Salta.
Lägg upp krämig pasta i djupa tallrikar. Toppa med fisk och rucola och servera direkt.
