Vår härliga kapris är saltad. Den är jättegod men bör sköljas innan användning, om du inte använder den istället för salt. Smaka på den och skölj den ev. två gånger om du tycker att det behövs.
1. Koka upp vatten till potatis och blomkål, gärna i en vattenkokare. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Lägg potatisen i en gryta med kokande, saltat vatten och koka mjuk under lock, ca 15 minuter.
4. Lägg blomkålen i en annan gryta med 2-3 dl kokande vatten. Tillsätt en klick smör och lite salt, och ånga kålen under lock i 15-20 minuter tills den är helt mjuk.
5. Dela fisken i 8 bitar medan potatis och blomkål kokar. Kolla så att det inte sitter några ben kvar i fiskbitarna.
6. Klipp isär ett bakplåtspapper på mitten så att du får 4 ark till fiskknytena. Fördela citronskivor, fiskbitar, ärtor och det vita av salladslöken mitt på varje bakplåtspapper. Smaksätt med rikligt med salt och peppar, lägg på en klick smör och vik upp pappret runt ingredienserna.
7. Häll en skvätt vatten eller vitt vin i varje knyte och förslut sedan knytena med en bit bomullssnöre. Lägg knytena i en ugnsfast form och sätt in i ugnen i 12-16 minuter, tills fiskköttet är mjällt och mjölkvitt.
8. Blötlägg kaprisen i kallvatten i 5 minuter. Smaka på den och byt ev. vatten om du tycker att kaprisen fortfarande är för salt. Hacka den sedan.
9. Blanda en tartarsås av creme fraiche och lite chilisås (om du har det hemma). Tillsätt det gröna av salladslöken och hackad kapris efter smak. Smaka ev. av med salt.
Servering
Öppna fiskknytena och toppa med vattenkrasse. Servera knytena med potatis, skivor av ångad blomkål och tartarsås.