Torskfisk med morotskompott, broccolisallad och kärnmjölksdressing
Recept
Ingredienser
-
2 nektariner (i tunna klyftor)
-
1 rödlök (i lövtunna ringar)
-
2 burkar kärnmjölk
-
2 påsar sesamfrön
-
1 förpackning torskfisk med skinn
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
socker
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Broccolin gör du lättast i ordning på följande sätt till dagens recept: Skär broccolihuvudet i lövtunna skivor – gärna på ett mandolinjärn. Har du inget mandolinjärn kan du riva broccolibuketterna grovt. Stjälken ska i sin tur skalas och tärnas.
Vi diskuterar ofta rosésallat på kontoret – några av oss älskar det, andra tycker att det är för beskt och skarpt att äta till vardags. Kanske är våra smaklökar helt enkelt olika, men faktum är att sallaten har en viss beska och den ska vi utnyttja när vi lagar mat.
1. Koka upp vatten till morötter och broccoli, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och nektariner enligt ingredienslistan. Blanda broccoliskivorna med nektarinklyftor i en skål.
3. Häll kokande vatten i en kastrull (det ska gå drygt 4 cm upp längs kanten). Tillsätt tärnade morötter och tärnad broccolistjälk och ångkoka under lock i 10-15 minuter.
4. Koka under tiden upp ½ dl vatten, ½ dl socker och ½ dl vinäger i en annan kastrull så att sockret löser upp sig helt. Tillsätt rödlök och låt sjuda i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen från plattan, vänd ner rosésallaten och låt dra tills maten är klar.
5. Blanda en dressing av kärnmjölk, 4-5 tsk vinäger och 5-6 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar och vänd dressingen med broccoli och nektarin i skålen.
6. Rosta sesamfröna gyllene i en torr stekpanna. Häll över fröna i en skål och torka sedan ur stekpannan.
7. Rensa bort ev. ben och hinnor från fisken, badda den torr med en bit hushållspapper och strö över salt.
8. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olivolja och stek fisken på hög värme på skinnsidan i 3 minuter. Pressa med stekspaden på fisken så skinnet blir riktigt sprött. Sänk värmen till medel och stek fisken i ytterligare 2-3 minuter. Vänd sedan fisken och låt den steka i ca 20 sekunder på köttsidan. Fisken är klar när köttet är mjällt och mjölkvitt.
9. Häll av vattnet från morötterna och broccolitärningarna och mosa dem till en grov kompott, t.ex. med en ballongvisp. Smaka av kompotten med salt och en skvätt vinäger.
Servering
Lägg upp morotskompott på tallrikar, lägg fisken ovanpå och broccolisalladen bredvid. Toppa med rödlök, rosésallat och sesamfrö.
