Stekt torskfisk, morotskompott och broccolisallad med apelsin
Recept
Ingredienser
-
1 rosélök (i lövtunna skivor, gärna på ett mandolinjärn)
-
1 förpackning torskfisk med skinn
-
1 burk creme fraiche
-
1 blodapelsin (i filéer; se köksinfon)
-
1 påse sesamfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: Broccolin i dagens rätt ska skäras i lövtunna skivor, gärna på ett mandolinjärn. Har du inte ett mandolinjärn så kan du riva broccoliblomman grovt eller köra den ett par varv i en mixer. Stjälken ska skalas och skäras i tärningar.
Idag ska du filea blodapelsin. Det gör du genom att först skära av skalet från apelsinen och sedan skära loss fruktköttet in mellan de vita lamellerna med en vass kniv. Om det känns lite besvärligt kan du också skära apelsinen i tärningar. Tänk på att ta tillvara på all apelsinsaft (även den på skärbrädan) – den ska du använda i dressingen.
1. Koka upp vatten till morötter, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna och blodapelsinen enligt ingredienslistan. Glöm inte att spara all apelsinsaft i en liten skål.
3. Häll kokande vatten i en gryta så det går 3-4 cm upp längs kanten. Tillsätt morötterna och ångkoka dem mjuka under lock i 8-10 minuter.
4. Koka 1 dl vatten, 1 dl socker och 1 dl vinäger i en kastrull tills sockret lösts upp helt. Tillsätt lökskivorna, och låt dem sjuda i lagen i 2-3 minuter. Ta kastrullen från plattan och låt löken dra i lagen tills ni ska äta.
5. Rensa fisken från ev. ben och hinnor. Badda den torr och strö på havssalt.
6. Häll av vattnet från morötterna och vispa dem till en grov kompott. Smaka av med havssalt och vinäger, och håll kompotten varm tills ni ska äta.
7. Blanda creme fraichen med apelsinsaft, 2-3 msk olivolja och smaka av med havssalt och svartpeppar. Vänd broccoli och apelsin med dressingen i en skål.
8. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olivolja. Stek fisken på skinnsidan på hög värme, 3-4 minuter – tryck gärna lätt på fisken med en stekspade den första minuten så skinnet blir krispigt. Vänd därefter fisken och stek den i ½-1 minut på andra sidan.
Servering
Servera morotskompotten på tallrikar och lägg fisken ovanpå. Lägg broccolisalladen med apelsin vid sidan och toppa med syltad lök och vattenkrasse. Strö till sist över sesamfrön.
