Torskfisk med paraguayo, stekt spenat och potatissallad
Recept
Ingredienser
-
1 förpackning torskfisk med skinn
-
1 rödlök (i lövtunna skivor, se köksinfon)
-
1 påse sesamfrön
-
2 burkar kärnmjölk
-
1 burk slaw-mix (grönkål, morot och spetskål)
Kolla att du har hemma:
-
havssalt
-
socker
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
olivolja
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Rödlöken ska skäras i lövtunna skivor så använd gärna ett mandolinjärn om du har, annars kan du använda en bra, riktigt vass kniv.
När du steker fisk med skinn är det allra bäst att börja steka på hög värme för att sedan sänka värmen. Flytta inte runt fisken för mycket i pannan när den steks. Du ser om fisken är färdig genom att försiktigt känna på köttet överst på fiskbiten – om det är mjällt och mjölkvitt är fisken klar.
Kom ihåg att sätta din koriander i ett glas med kallt vatten och ställa in det i kylskåpet, då håller den sig fräsch och aromatisk tills du ska använda den dag 4.
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron och paraguayo enligt ingredienslistan.
3. Badda fisken torr och ta bort eventuella ben och bukhinnor. Krydda med salt.
4. Koka potatisen i ordentligt saltat vatten i 8-10 minuter. Stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i kokvattnet, ca 5 minuter.
5. Koka under tiden upp ½ dl vatten, ½ dl socker och ½ dl vinäger i en liten kastrull, tills sockret är upplöst. Häll i rödlöken och låt den sjuda i 2-3 minuter. Ta sedan av kastrullen från plattan och låt löken dra tills servering.
6. Rosta sesamfröna gyllene och väldoftande i en torr stekpanna. Lägg fröna i en liten skål till servering och torka ur pannan.
7. Hetta upp stekpannan på nytt, tillsätt olivolja och stek fisken på hög värme på skinnsidan, 3-4 minuter. Sänk till medelvärme och låt fisken steka färdigt, tills köttet är mjällt och mjölkvitt (se köksinfon).
8. Hetta upp olivolja i en annan stekpanna och stek spenaten ett par minuter, tills den precis har mjuknat. Krydda med salt och svartpeppar, och vänd ner paraguayo-tärningar.
9. Häll av vattnet från potatisen och vänd den med syltad rödlök, rädisor, slaw-mix och kärnmjölk. Smaka av med olivolja, salt och svartpeppar.
Servering
Strö rostade sesamfrön över spenaten och lägg upp torskfisken på tallrikar. Pressa citron över fisken. Ät potatissallad med rädisor och kärnmjölksdressing till.
