Stekt torskfisk med färskpotatis, ramslök, rostad mandel och kål
Recept
Ingredienser
-
1 förpackning torskfisk med skinn
-
1 påse mandel
-
1 knippe selleriblast (finhackad)
-
1 burk kärnmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
smör
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Potatisen du ska använda i dagens rätt är faktiskt den allra första färskpotatisen. Vi tjuvstartar alltså färskpotatissäsongen lite grann, den brukar ju ligga senare på våren eller försommaren här i Norden. Vi har haft sådan tur att vi fått kontakt med en dansk firma som i många år sålt sättpotatis till Egypten, och det är där i öknen som dessa tidiga, ekologiska färskpotatisar odlas och sedan fraktas tillbaka med skepp (i enlighet med Årstidernas no-fly policy). Vi är riktigt stolta över det nära samarbetet med odlarna och framförallt över potatisen i sig!
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. Lägg rädisskivorna i en skål till servering.
3. Lägg potatisen i en gryta, häll på rikligt med kokande vatten och tillsätt ordentligt med salt. Koka potatisen i 8-10 minuter och låt sedan dra färdigt i vattnet i ca 5 minuter.
4. Rensa bort ev. ben från fisken och badda den torr. Salta.
5. Rosta mandlarna gyllene i en varm, torr stekpanna, låt svalna och grovhacka sedan. Lägg upp mandeln i en skål och torka ur stekpannan.
6. Hetta upp stekpannan igen (eller använd en grillpanna) till högsta möjliga. Tillsätt lite olja och stek kålen på snittytorna tills den fått fin färg, 4-5 minuter på varje sida.
7. Hetta upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek fisken på skinnsidan i 5-7 minuter på hög värme. Tillsätt en klick smör när fisken stekt i 3-4 minuter och sänk till medelvärme. Låt fisken steka tills köttet är mjölkvitt och delar sig lätt.
8. Blanda den stekta spetskålen med selleriblasten i en skål. Smaka av kålsalladen med salt och olivolja.
9. Häll av potatisvattnet och blanda potatisen med kärnmjölk och ramslök i en skål. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
Servering
Servera stekt spetskål med kokt potatis och stekt fisk. Toppa med skivade rädisor och rostade mandlar.
