Torskfisk med sötpotatiskompott, broccolisallad och syltad rödlök
Recept
Ingredienser
-
2 st. hjärtsallat (delade i blad)
-
All rödlök (i tunna skivor)
-
2 burkar kärnmjölk
-
2 påsar sesamfrön
-
1 förpackning torskfisk med skinn
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: När du ska göra i ordning broccolin ska blomman skivas lövtunt – gärna på ett mandolinjärn. Har du inget mandolinjärn kan du grovriva den istället. Stjälken ska skalas och sedan tärnas.
1. Koka upp vatten till sötpotatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och grapefrukt enligt ingredienslistan. Lägg upp hjärtsallaten i en skål till servering.
3. Blanda broccolin med filead grapefrukt i en skål. Spara lite av grapesaften i en annan liten skål till dressingen.
4. Lägg sötpotatisbitarna i en gryta med kokande vatten (det ska gå 4-5 cm upp längs kanten) och ångkoka mjuka under lock, 10-15 minuter.
5. Koka upp ½-1 dl vatten, ½-1 dl socker och ½-1 dl vinäger i en kastrull tills sockret lösts upp helt. Tillsätt skivad rödlök och låt sjuda i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen från spisen och låt löken dra tills maten är klar.
6. Blanda under tiden en dressing av kärnmjölk, 4-5 msk olivolja, havssalt, svartpeppar och grapesaften i skålen. Vänd dressingen med broccolin och grapen.
7. Rosta sesamfröna gyllene i en varm, torr stekpanna. Häll över sesamfröna i en skål till servering och torka ur stekpannan.
8. Rensa bort ev. ben och hinnor från fisken, badda den torr och strö på salt. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olivolja och stek fisken på hög värme på skinnsidan i ca 3 minuter. Sänk värmen och stek fisken i 2-3 minuter till. Vänd sedan fisken och låt den steka i ca 30 sekunder.
9. Häll av kokvattnet från sötpotatisen och mosa den till en grov kompott med en ballongvisp. Smaka av kompotten med salt och vinäger.
Servering
Lägg upp sötpotatiskompotten på tallrikar och lägg fisken ovanpå. Toppa med syltad lök, sallatsblad och sesamfrö och ät broccolisallad till.
