Stekt torskfisk med jordärtskockor, bergamott och kärnmjölksdressing
Recept
Ingredienser
-
1 knippe persilja/dill/koriander (finhackad)
-
1 förpackning torskfisk med skinn
-
2 burkar kärnmjölk
-
1 förpackning strimlad rättika
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Den här veckan finns en burk med förberedd färsk rättika i din matkasse. Vi har skurit den i förväg i vår så kallade Gröna Verkstad, som ligger på vår gård Barritskov på Jylland. Rättikan är råmarinerad och kan med fördel användas som saftig topping till dagens varma grönsaker.
1. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan. Håll isär dillen från persiljan och koriandern när du hackar örterna.
2. Hetta upp en rymlig gryta eller stor stekpanna och tillsätt olivolja. Stek tärnad jordärtskocka och tärnad morot på hög värme tills de fått fin stekyta, 7-9 minuter. Smaksätt med havssalt och svartpeppar, och tillsätt sedan vitlök samt saften av ½ bergamott.
3. Rensa bort ev. ben och hinnor från fisken, badda den torr och krydda med havssalt.
4. Hetta upp en stekpanna ordentligt och tillsätt olivolja. Stek fisken på skinnsidan på hög värme i 5-7 minuter – pressa gärna ned fisken så att skinnet blir sprött överallt. Stäng av plattan i slutet av stektiden, vänd fisken och låt steka på andra sidan på eftervärmen en kort stund.
5. Blanda kärnmjölken med rivet bergamottskal och hackad dill i en skål. Smaka av dressingen med havssalt och svartpeppar.
6. Vänd persiljan och koriandern med rättikan i en annan skål.
Servering
Fördela stekta jordärtskockor och morötter på tallrikar. Lägg upp fisken ovanpå grönsakerna och toppa med rättikan. Ringla till sist kärnmjölksdressing över rätten.
