Skölj grönsakerna och koka upp vatten till pasta.
Skär den röda och den gula parikan i strimlor. Skala lök och vitlök. Skiva båda tunt.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek paprika, lök och vitlök gyllene på låg- till medelvärme i 7-8 min.
Skär squashen i tunna skivor, gärna på en mandolin. Grovstrimla ev. rucolan.
Vänd squashen med 2-3 msk olivolja, 1-2 tsk vinäger och lite salt. Låt squashen dra i 5-10 min.
Koka tortellinin al dente i stormkokande, lättsaltat vatten i ca 3 min. Häll av.
Tillsätt grädde i pannan med paprika och låt sjuda i 2-3 min. tills grädden kokat in. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela paprikasåsen i djupa tallrikar. Toppa med tortellini och hälften av rucolan. Strö resten av rucolan över squashsalladen och servera.