Tortellini med krämig svamp och burrata-sallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse hasselnötter
-
1 babosa-lök (halverad och strimlad)
-
1 rödlök (i tunna klyftor)
-
1 förpackning tortellini seitan-spenat
-
1 förpackning grädde
-
1 burrata
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
-
socker
Gör så här:
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och svamp enligt ingredienslistan.
2. Koka upp vatten till tortellini.
3. Rosta hasselnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka.
4. Hetta upp stekpannan ingen, tillsätt olja och bryn svampen på hög värme, 1-2 min.
5. Tillsätt lök och sänk värmen. Fräs löken blank, 2-3 min.
6. Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en gryta och koka upp tills sockret lösts upp. Tillsätt rödlök och låt sjuda i lagen i 1 min. Ta grytan från värmen och låt löken dra i ytterligare 4-5 min. Ta upp löken och lägg åt sidan. Spara sedan lagen i kylen tills imorgon.
7. Koka tortellinin al dente i lättsaltat vatten, ca 3 min. Häll av, men spara 1 dl av kokvattnet.
8. Tillsätt grädde och 1 dl pastavatten i stekpannan med svamp och lök och låt sjuda tills grädden tjocknat, 3-4 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Lägg upp skivad eller tärnad tomat på ett fat, toppa med syltad rödlök och bryt burratan i bitar över salladen. Krydda med salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp tortellini i djupa tallrikar och toppa med svamp, lök och sås. Strö över hackade hasselnötter och ät burrata-sallad till.
