Tortellini med mustig tomat- och grönsakssås och persilja
Recept
Ingredienser
-
1 burk tomatsås med basilika
-
1 förpackning tortellini seitan-spenat
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
ev. vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Den här veckan har du fått två olika sorters spenat i din kasse och båda ska användas i dagens recept; New-zealand spenat med små blad och tjocka, saftiga stjälkar och den mer vanliga, storbladiga spenaten med röd stjälk.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och persilja enligt ingredienslistan. Lägg upp persiljebladen i en serveringsskål och lägg squash och citronskal i en annan skål.
2. Koka upp vatten till tortellini, t.ex. i en vattenkokare.
3. Hetta upp en stor gryta, tillsätt olja och stek aubergine och persiljestjälkar tills det börjar mjukna och bli gyllene, 5-6 min.
4. Tillsätt tomatsåsen i grytan och låt sjuda på svag värme i 5 min.
5. Koka tortellinin al dente i lättsaltat vatten, 3-4 min. Häll av vattnet.
6. Smaksätt squashen med salt, peppar och lite olivolja. Blanda försiktigt.
7. Tillsätt all spenat i grytan med tomatsås och rör ihop tills spenaten mjuknat. Smaka av med salt, peppar, olivolja och ev. lite vinäger.
Servering
Lägg upp tortellini i skålar och häll på såsen. Toppa med marinerad squash och strö över persilja.
