Tortellini med olivtapenade och tomat-bönsallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse mandel
-
1 förpackning tortellini
-
1 rödlök (finhackad)
-
½-1 burk olivtapenade
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Idag står tortellini med seitan-fyllning på menyn. Seitan framställs av vetegluten (veteprotein) och är ett mycket bra alternativ till tofu. Ursprungligen skapades seitan av buddhistiska munkar för flera hundra år sedan.
Seitan har en härlig konsistens som inte riktigt påminner om något annat i det veganska köket. Det smakar också riktigt gott – i synnerhet när det kryddats ordentligt, som i dagens tortellini.
1. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
2. Rosta mandlarna gyllene i en varm torr stekpanna. Låt svalna och grovhacka sedan.
3. Koka upp vatten till gröna bönor och tortellini, gärna i en vattenkokare.
4. Häll 2 dl kokande vatten i en gryta, tillsätt salt och ångkoka de gröna bönorna i ca 4 minuter. Kyl av bönorna i kallt vatten och låt dem sedan rinna av ordentligt.
5. Häll tortellinin i en annan gryta med stormkokande vatten. Tillsätt salt och koka tortellinin al dente, ca 3 minuter. Låt pastan rinna av.
6. Vänd bönorna med tärnad tomat, finhackad rödlök och ruccolasallat. Ringla över lite vinäger och olivolja, och smaka av salladen med salt och svartpeppar. Lägg upp tomat-bönsalladen på ett fat och strö över rostad mandel.
Servering
Vänd tortellinin med olivtapenaden och lägg upp pastan i djupa tallrikar. Servera tomat-bönsalladen till.
