Tortellini med seitan, spenat och tomatsallad med burrata
Recept
Ingredienser
-
2 st. burrata (delade i bitar)
-
1 gul lök (halverad och i strimlor)
-
2 förpackningar tortellini seitan-spenat
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Om du har 5 minuter över idag, tycker jag att du ska salta citronskalet. Skär av skalet från citronen och skär det i tunna strimlor – i julienne, som det heter på kockspråk. Krama strimlorna med lite salt i en liten skål och täck dem med en god olivolja. Strö dem sedan över burratasalladen precis innan servering, eller spara dem till dag 3.
Till imorgon: Blötlägg kikärtorna i en skål med rikligt med vatten, och förvara dem i kylen till dag 2.
1. Koka upp vatten till tortellini, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron, mynta och persilja enligt ingredienslistan.
3. Lägg upp tomatskivorna på ett fat och krydda med lite salt. Toppa med bitar av burrata, ringla över olivolja och strö över mynta.
4. Värm upp en stekpanna med lite olivolja. Fräs lök och vitlök på medelvärme i 3-4 minuter, tills löken är mjuk och blank.
5. Tillsätt tomattärningarna i stekpannan och stek vidare i 4-5 minuter, tills tomaterna är mjuka.
6. Häll tortellinin i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka tortellinin al dente i ca 3 minuter. Häll av kokvattnet.
7. Tillsätt cime di rapa i stekpannan och stek i ytterligare 2-3 minuter, tills bladen är mjuka. Smaka av med citronsaft, salt och ordentligt med nymald svartpeppar.
Servering
Lägg upp tortellinin i djupa tallrikar, toppa med stekta grönsaker och strö över persilja. Servera tomatsalladen med burrata till.
