Tortellini med spenat, rotselleri och persikosallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse hasselnötter
-
1 förpackning tortellini seitan-spenat
-
1 persika (i skivor)
-
½-1 burk kapris (sköljd)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Persikosäsongen börjar lida mot sitt slut, men vi hinner med ett sista recept med denna fantastiska stenfrukt!
1. Koka upp vatten till pasta och skölj kaprisen noggrant.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och persika enligt ingredienslistan.
3. Rosta hasselnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och lägg upp i en liten skål.
4. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek rotselleri gyllene på medelvärme, 3-4 min. Tillsätt mangoldstjälkar och stek tills allt mjuknat, 2-3 min.
5. Ångkoka bönorna under lock i en gryta med lite saltat vatten tills de mjuknat något, 4-5 min.
6. Koka tortellini al dente i saltat vatten, ca 3 min. Häll av kokvattnet.
7. Vänd bönorna med persikoskivor och smaka av med 1-2 msk olivolja, 1-2 tsk vinäger, salt och svartpeppar.
8. Tillsätt mangoldblad och kapris i pannan med rotselleri och stek tills mangolden mjuknat, 2-3 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp tortellini i djupa tallrikar och toppa med stekt rotselleri, mangold och kapris. Strö över hasselnötter och servera med persikosallad.
