Tortellini med stekt pumpa, timjan och pesto
Recept
Ingredienser
-
1 påse pumpafrön
-
1 burk pesto-kit
-
1 förpackning tortellini seitan-spenat
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Butternut-pumpa är enkel att göra i ordning: Skär av den avlånga, övre delen. Dela den runda, undre delen och skrapa ur kärnorna med en sked. Skala pumpadelarna och skär fruktköttet i tärningar.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Till att börja med: Koka upp vatten till tortellinin. Skölj pumpan och timjanen.
Stekt pumpa
1. Rosta pumpafröna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och häll upp i en skål.
2. Skala pumpan, urkärna och skär i 2 cm stora tärningar (se även köksinfon).
3. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek pumpatärningar och timjankvistar tills pumpan är mjuk och gyllene, 8-10 min.
Tortellini och pesto
4. Skala vitlöksklyftorna. Tillsätt ½ dl olivolja och 1 vitlöksklyfta i burken med pesto-kit och mixa till en grov pesto, gärna med en stavmixer direkt i burken. Smaka av med salt och lite vinäger.
5. Koka tortellinin al dente i saltat vatten, ca 3 min. Häll av.
6. Finstrimla resten av vitlöken. Tillsätt vitlök och 1 msk smör i pannan med pumpa och stek i ytterligare 1-2 min. Krydda med salt och rikligt med peppar och plocka upp timjankvistarna.
Servering
Lägg upp tortellini i djupa tallrikar och toppa med stekt pumpa och pumpafrön. Ringla över pesto.
