Tortellini med tomat, squash, spenat och mozzarella
Ingredienser
- 2 bananschalottenlök
- 2 askar körsbärsplommontomater
- 2 squash
- 2 mozzarella
- 2 kvistar rosmarin
- 2 förpackningar tortellini med seitan och spenat
- 2 knippen rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Koka upp vatten till pastan och skölj alla grönsakerna.
Skala och finhacka löken. Skär tomaterna i kvartar och tärna squashen i små tärningar, ca. 1x1 cm.
Tärna mozzarellan och lägg i en skål till servering.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek squashen gyllene och mjuk ihop med rosmarinkvistarna i 3-4 min.
Koka så länge pastan al dente i lättsaltat vatten, i ca. 3 min. Låt rinna av, men spara lite av kokvattnet.
Tilsätt löken och tomaterna, låt det hela steka i ytterligare 4-5 min. Tillsätt ruccolan och 1-2 dl kokvatten från pastan. Låt sjuda i 2-3 min.
Ta bort rosmarinkvistarna innan servering. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp tortellini toppat med sås och mozzarella i djupa tallrikar. Ringla över lite olivolja och krydda med lite färskmalen peppar.
