Tortillas med ärtbitar, grönsaker och tomatdipp
Recept
Ingredienser
-
½ spetskål
-
1 påse quinoa
-
1 förpackning bitar av ärtprotein
-
1 förpackning majstortillas
-
1 burk slaw-mix (grönkål, morot, rödbeta)
-
2 burkar creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Den här veckan har du fått tre olika sorters tomater. Idag ska du använda de små, runda körsbärstomaterna. Imorgon ska du använda rebellion-tomaterna. De är lite veckade vid stjälken och liknar andra bifftomater. Det kan också hända att skalet är lite grönt, men tomaterna är mogna och fina ändå. På dag 3 ska du använda de avlånga, mörka pärontomaterna.
Du får även två olika röda paprikor. Idag ska du använda den vanliga röda paprikan och imorgon den lite mer avlånga lamuyo-paprikan.
Till att börja: Koka upp vatten till quinoa. Skölj grönsaker och krasse.
Morotsallad och quinoa
1. Skala morötterna och skär i tunna skivor på snedden. Strimla spetskålen och klipp krassen.
2. Blanda 2 msk olivolja med 2 msk vinäger i en salladsskål och vänd morötter, spetskål och krasse i dressingen. Smaka av med salt och peppar.
3. Skölj quinoan väl. Koka under lock i 4 dl saltat vatten, 10 min. Låt sedan dra under lock i 5 min.
Tomatdipp, stekt paprika och majstortillas
4. Skala vitlöken. Mixa tomat och vitlök med 3 msk olivolja och 2 msk vinäger, t.ex. med en stavmixer. Smaka av tomatdippen med salt, peppar och lite olivolja.
5. Skär paprikan i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek paprikan mjuk, 3-4 min. Krydda med salt och peppar och lägg upp i en skål. Håll varmt tills det ska serveras.
6. Hetta upp stekpannan igen (eller två stekpannor om det ska gå lite snabbare), tillsätt olja och stek ärtbitarna gyllene och spröda, 6-8 min. Krydda med salt och peppar.
7. Värm majstortillas, en åt gången, i en torr stekpanna (antingen samtidigt som ärtbitarna steks eller efteråt). Tortillasen kan också värmas i mikron i ½-1 min.
Servering
Fyll tortillasen med ärtbitar, stekt paprika och slaw-mix. Ringla över creme fraiche och vik ihop. Servera med tomatdipp, quinoa och morotssallad.
