Tostadas – frasiga majstortillas med bönor, majs og BBQ-kryddor
Ingredienser
- 1 gul lök
- Resten av morötterna
- Alla pärontomater
- ½-1 röd chili
- 2 klyftor vitlök
- 1 portion kokta kidneybönor
- 1 burk tomatpuré
- 1 påse BBQ-kryddmix
- 1 majskolv
- 1 förpackning majstortillas
- 1 knippe koriander
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- socker
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Skölj grönsaker, chili och koriander.
Skala och finhacka löken. Riv morötterna grovt.
Hetta upp en gryta med olja. Stek lök och morötter i 5-6 min. tills de mjuknat.
Skär tomaterna i små tärningar och finhacka chilin. Mixa tomattärningar med chili, salt, socker, vinäger, olivolja och peppar.
Skala och pressa vitlöken. Tillsätt kidneybönor, vitlök, tomatpuré och hälften av BBQ-kryddmixen i grytan med morötter och lök. Stek allt i 3-4 min.
Tillsätt 1-1½ dl vatten i grytan med grönsaker och låt småputtra i ca 10 min. Späd ev. med mer vatten medan det kokar. Smaka av med salt.
Skär av majsen från kolven. Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja och stek majsen med resten av BBQ-kryddmixen i 2-3 min. på hög värme. Lägg upp majsen i en skål och torka av stekpannan.
Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja så att det täcker hela botten. Stek tortillasen en åt gången tills de blir krispiga, 2-3 min. per sida. Tillsätt ny olja efter hand. Låt tortillasen rinna av och svalna något – undvik att lägga dem ovanpå varandra.
Grovhacka koriandern och lägg upp i en skål.
Lägg upp krispiga tostadas på tallrikar och toppa med bönor, majs och tomat. Strö över koriander.
