Tray bake med tomat, aubergine, paprika, oliver och rosmarin serveras med pesto
Ingredienser
- 2 tomater
- 1 röd paprika
- 1 aubergine
- 1 påse kokta kikärtor
- 1 påse svarta oliver
- 1 kvist rosmarin
- 1 påse maccheroni
- 1 vitlöksklyfta
- 1 citron
- 1 knippe rucolasallat
- 1 påse solrosfrön
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Sätt på ugnen på 220 °C och koka upp vatten till pastan. Skölj frukt och grönsaker.
Halvera tomaterna tvärs över och dela paprika i fyra delar. Dela auberginen på längden och skär sedan diagonalt i 2 cm tjocka skivor.
Bred ut kikärtor, tomat, paprika, aubergine och oliver på en plåt med bakplåtspapper och lägg en kvist rosmarin ovanpå. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
Baka grönsakerna i ugnen tills de är gyllene och mjuka, 20–25 minuter.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet.
Finhacka vitlöken och halvera citronen. Mixa ruccola och solrosfrön med hälften av vitlöken och ½ dl olivolja till en grov pesto. Smaka av med citronsaft och salt
Ringla citronsaft över de ugnsbakade grönsakerna och strö över resten av vitlöken.
Servera pasta toppat med ugnsbakade grönsaker och kikärtor och ringla över pesto.
