Ugnsbakad tomat, squash, paprika, oliver och timjan med kikärtor och pesto
Ingredienser
- 3 tomater
- 1 röd paprika
- 1 squash
- 1 påse kokta kikärtor
- 1 påse svarta oliver
- ½-1 knippe timjan
- 1 påse conchiglioni
- 1 vitlöksklyfta
- 1 grön citron
- 1 pesto-kit (rucola/spenat/frön)
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Lägg de vita bönorna i en skål, täck med rikligt med vatten och förvara i kylskåp till dag 3.
Sätt på ugnen på 220 °C och koka upp vatten till pastan. Skölj frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Lägg de vita bönorna i en skål, täck med rikligt med vatten och förvara i kylskåp till dag 3.
Halvera tomaterna tvärs över och dela paprika i fyra delar. Dela squashen på längden och skär sedan diagonalt i 2 cm tjocka skivor.
Fördela kikärtor, tomat, paprika, squash och oliver på en plåt med bakplåtspapper och lägg timjankvistar ovanpå. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
Ugnsbaka grönsakerna tills de är gyllene och mjuka i 20–25 minuter.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet.
Finhacka vitlöken och halvera citronen. Mixa pestoningredienserna med vitlöken och 1 dl olivolja till en grov pesto. Krydda med citronsaft och salt.
Ringla citronsaft över de ugnsbakade grönsakerna och kikärtorna.
Servera pasta toppat med ugnsbakade grönsaker och kikärtor och ringla över pesto.
