Ugnsbakad aubergine i tahinidressing med couscoussallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse couscous
-
1 burk skurna grönsaker (grönkål, morot, rödbeta)
-
1 påse tahini
-
1 påse bombay-kryddmix
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
ev. rökt paprikapulver
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 220 °C.
2. Koka upp vatten till couscous, gärna i en vattenkokare.
3. Skölj auberginerna, dela dem på längden och skär ett rutmönster på snittytan, ⅓ ner genom auberginen. Pensla snittytan med olja och strö på salt. Lägg auberginehalvorna på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt och tillaga nästan mjuka i ugnen, ca 20 min.
4. Häll couscousen i en bunke och tillsätt 4 dl kokande vatten, salt och 1½ msk olja. Täck över bunken och låt couscousen svälla i 5-10 min.
5. Skölj och gör i ordning mynta, tomater och citron enligt ingredienslistan. Lägg mynta, tomater, citronskal och de skurna grönsakerna i en stor skål där även couscousen ska få plats.
6. Blanda saften av ½ citron med ½-1 påse tahini. Smaka av med salt och tillsätt lite vatten – dressingen ska vara rinnig. Har du lite (rökt) paprikapulver hemma kan du tillsätta en nypa av det.
7. Rör couscousen luftig med en gaffel. Vänd ner couscousen i den stora skålen med grönsaker och smaka av med resten av citronsaften och en nypa salt.
8. Strö lite bombay-kryddmix över auberginerna när det är 2-3 min. kvar av tillagningstiden.
Servering
Lägg upp couscoussallad och ugnsbakad aubergine på tallrikar, ringla över tahinidressing och servera direkt.
