Ugnsbakad aubergine med hummus, tomatsalsa och pitabröd
Recept
Ingredienser
-
2 förpackningar kokta kikärtor (avrunna)
-
2-3 tsk spiskummin (spara lite till dag 4)
-
½-1 påse rostade sesamfrön
-
2 paket pitabröd
-
1 rödlök (finhackad)
-
1 knippe persilja (grovhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med friskt vatten och koka mjuka, 35-45 minuter. Bönorna sköter sig själva på spisen, så det går fint att koka dem medan du lagar dagens mat. Tillsätt salt när bönorna är färdigkokta, och låt dem svalna. Förvara bönorna i kokvattnet i kylskåpet till dag 3 och 4.
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela auberginerna på längden och skär ett rutmönster ⅓ ner genom fruktköttet. Pensla snittytorna med olja och strö över salt. Lägg auberginehalvorna på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka dem mjuka, 20-25 minuter.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna samt persiljan enligt ingredienslistan. Lägg morotsstavarna i en liten skål.
4. Häll kikärtor, 2 hackade vitlöksklyftor, 1-2 tsk spiskummin, lite citronsaft och rostade sesamfrön i en mixer eller matberedare och mixa till en slät hummus. Justera konsistensen med olivolja och smaka av med salt, citronsaft och ev. mer vitlök.
5. Stänk lite vatten på pitabröden och värm dem i ugnen i 4-5 minuter.
6. Blanda en salsa av tomater, rödlök och persilja. Smaksätt med salt, peppar, lite spiskummin, citronsaft och olivolja.
7. Skär de varma pitabröden i kvartar.
Servering
Servera ugnsbakad aubergine toppad med tomatsalsa och ät morotsstavar, pitabröd och hummus till.
