Ugnsbakad butternut-pumpa med spicy quinoa och granatäppelsallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
¼-½ röd chili
-
1 gul lök
-
1 romansallat mini
-
½-1 matgurka
-
½-1 granatäpple
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. olivolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Om det blir kryddolja över i dagens recept kan du med fördel spara den – den håller sig upp till 14 dagar i kylen.
Det finns flera sätt att få ut granatäppelkärnorna på. Jag föredrar denna metod: Rulla granatäpplet på köksbänken medan du trycker lätt med handflatan. På så vis får du kärnorna att lossna. Halvera därefter granatäpplet, knacka på det så att kärnorna trillar ur, och pressa ut kvarvarande saft i en skål. Se upp så att du inte får med det vita, det är beskt och smakar inte särskilt gott.
KOM IHÅG
Till imorgon: Spara hälften av quinoan i en lufttät behållare i kylen till imorgon.
Till att börja med: Sätt ugnen på 200 °C, koka upp vatten till quinoa och skölj grönsakerna.
Ugnsbakad butternut-pumpa och quiona
1. Dela pumpan på längden och skrapa ur kärnorna. Ugnsbaka mjuk i ugnen med snittytan uppåt, 25-30 min.
2. Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min. Spara hälften till imorgon.
Kryddolja och granatäpple
3. Skär ingefära och chili i skivor. Mixa med ½ dl olja och ¼-½ tsk salt till en slät orange kryddolja.
4. Pensla pumpan med lite av kryddoljan på snittytorna när det är 10-15 minuter kvar av tillagningstiden.
5. Skala löken, halvera den och skär sedan i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olja och stek löken mjuk på medelvärme, 6-8 min.
6. Skär sallaten i tunna strimlor, skala gurkan och skär den i tärningar. Urkärna granatäpplet (se köksinfo). Vänd allt med 1-2 msk olivolja, 1 msk vinäger och lite salt i en stor skål.
7. Tillsätt kokt quinoa och 2-4 msk av kryddoljan i stekpannan med lök och stek i ytterligare 2-3 min. Smaka av med salt och ev. mer kryddolja.
Servering
Ät butternut-pumpa med spicy quinoa och sallad till. Gröpa ev. ur pumpa-köttet med en sked och ringla över mer kryddolja.
