Stekt torskfisk med morötter, broccoli, vattenkrasse och creme fraiche
Recept
Ingredienser
-
2 interdonato-citroner
-
2 rosélökar
-
1 förpackning torskfisk utan skinn
-
1 broccoli
-
2 burkar creme fraiche
-
2 påsar sesamfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
matättika 3 % (eller vitvinsvinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: När du ska skära broccolins topp tunt kan du med fördel använda en mandolin. Har du inte en mandolin kan broccolins buketter antingen grovrivas eller mixas snabbt i en matberedare. Kom ihåg att även stjälken ska skalas och tärnas.
Idag ska du använda Inderdonato-citronen som känns igen på den ovala formen.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kikärtorna i rikligt med kallt vatten och förvara i kylen över natten.
Till att börja med: Koka upp vatten till morötter. Skölj alla grönsaker, vattenkrassen och citronerna.
Morotskompott och syltad lök
1. Lägg vattenkrassen i en serveringsskål. Halvera citronerna.
2. Skrubba och tärna morötterna. Lägg dem i en gryta med 3-4 cm kokande vatten i och ångkoka dem mjuka under lock, 8-10 min.
3. Skär löken i papperstunna skivor. Koka upp 1 dl vatten, 1 dl socker och 1 dl matättika eller vinäger i en kastrull tills sockret är upplöst. Tillsätt lök och låt sjuda i 2-3 min. Ta av kastrullen från värmen och låt dra fram till servering.
4. Rensa bort ev. ben och hinnor från fisken. Badda köttet torrt och strö över salt.
5. Häll av morötterna och mixa dem till en grov kompott. Smaka av med salt och citronsaft. Håll kompotten varm fram till servering.
Stekt torskfisk och broccoli med dressing
6. Skär broccolin i papperstunna skivor (se köksinfo). Blanda en dressing på creme fraiche, citronsaft och 4-5 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd broccolin med dressingen.
7. Hetta upp olja i en stekpanna och stek fisken i ca 2 min. per sida tills köttet är mjölkvitt.
Servering
Lägg upp morotskompott på tallrikar med fisken ovanpå. Toppa med syltad lök, vattenkrasse och sesamfrön. Servera broccoli i dressing till.
