Stekt fisk med morotskompott, broccoli, vattenkrasse och creme fraiche
Recept
Ingredienser
-
1 interdonato-citron (den minsta)
-
Alla morötter
-
1 amposta-rosélök
-
1 broccoli
-
1 förpackning torskfisk utan skinn
-
1 burk creme fraiche
-
1 påse sesamfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
socker
-
matättika 3 % (eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: När du ska skära rosélöken i papperstunna skivor kan du med fördel använda en mandolin. Detsamma gäller när du ska skiva broccolins topp tunt. Har du inte en mandolin kan broccolins buketter antingen grovrivas eller mixas snabbt i en matberedare. Kom ihåg att även stjälken ska skalas och tärnas.
I denna veckas matkasse får du tre sorters lök: en liten rosélök som du ska använda idag, en stor reca-lök till imorgon och en vanlig rödlök till dag 3.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kikärtorna och de svarta bönorna i varsin bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Till att börja med: Koka upp vatten till morötter, t.ex. i en vattenkokare. Skölj alla grönsaker, vattenkrassen och citronen.
Morotskompott och syltad lök
1. Halvera citronen. Skrubba morötterna och skär dem i tärningar. Skär lök och broccoli i papperstunna skivor (se köksinfo). Lägg vattenkrassen i en serveringsskål.
2. Häll 3-4 cm kokande vatten i en gryta, tillsätt morötterna och ångkoka dem mjuka under lock, 8-10 min.
3. Koka upp 1 dl vatten, 1 dl socker och 1 dl matättika eller vinäger i en kastrull tills sockret är upplöst. Tillsätt lök och låt sjuda i 2-3 min. Ta av kastrullen från värmen och låt dra fram till servering.
4. Häll av morötterna och mixa dem till en grov kompott. Smaka av med salt och lite citronsaft. Håll kompotten varm fram till servering.
Stekt torskfisk och dressing
5. Rensa bort ev. ben och hinnor från fisken och badda köttet torrt. Skär i portionsbitar och strö över salt.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek fisken i ca 2 min. per sida tills köttet är mjölkvitt.
7. Blanda en dressing av creme fraiche, citronsaft och 2-3 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd broccolin med dressingen.
Servering
Lägg upp morotskompott på tallrikar med fisken ovanpå. Lägg broccolin bredvid och toppa med syltad lök, vattenkrasse och sesamfrön.
