Köksinfo: Jag tycker det lättaste sättet att slå in rotselleri i bakplåtspapper är att lägga selleribitarna mitt på ett ark bakplåtspapper och sedan vika in sidorna omlott, precis som när man slår in en present. Lägg sedan paketet med skarven nedåt.
1. Sätt ugnen på 225 °C och koka upp vatten till urd-bönor samt gröna bönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skala och kvarta rotsellerin. Ringla över olivolja och strö på salt.
3. Lägg rotselleribitarna mitt på ett ark bakplåtspapper och vik in sidorna (se köksinfon). Lägg paketet med skarven nedåt i en ugnsfast form och tillaga i ugnen tills sellerin mjuknat helt, 30-40 min.
4. Skölj under tiden urd-bönorna i kallt vatten och häll i en kastrull med kokande, osaltat vatten – 2½ delar vatten till 1 del bönor. Koka i 15-20 min. och smaka sedan av med salt.
5. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna, citronen och persiljan enligt ingredienslistan.
6. Häll lite kokande vatten i en gryta, tillsätt salt och lägg i de gröna bönorna. Ångkoka under lock i 4-5 min.
7. Blanda en tahinicreme av tahini, 1-2 msk olja, hälften av citronsaften och 3-4 msk vatten. Justera ev. cremens konsistens – den ska dock vara relativt tjock.
8. Vänd de gröna bönorna med urd-bönor, schalottenlök och persilja i en serveringsskål. Smaka av urd-bönssalladen med resten av citronsaften, 3-4 msk olivolja, salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp ugnsbakad rotselleri på tallrikar och ringla över tahinicreme. Servera med urd-bönssallad till.