Ugnsbakad sötpotatis med belugalinser, rödbeta och pepparrot
Recept
Ingredienser
-
1 påse belugalinser
-
½ frisésallat (de gröna bladen, finstrimlade)
-
1 rödlök (finhackad)
-
6 skivor svedjerågbröd
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
vinäger (t.ex. balsamvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Denna vecka får du en bit pepparrot i kassen. Den har den perfekta kombinationen av styrka, sötma och arom. Skala pepparroten och finriv den eller skär den i långa, tunna strimlor. Tänk på att den är härligt stark, så du behöver ev. inte använda hela.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från borlottibönorna, häll dem i en kastrull med rikligt med nytt vatten och koka mjuka, 45-60 min. Tillsätt salt, låt svalna och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 200 °C till rågbrödet.
2. Koka upp vatten till belugalinserna, gärna i en vattenkokare.
3. Skölj och gör i ordning rödbetorna och den lila sötpotatisen enligt ingredienslistan.
4. Vänd rödbetor och sötpotats med olivolja och salt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i ugnen tills allt är mjukt, 25-30 min.
5. Skölj linserna i kallt vatten och häll i en kastrull med rikligt med kokande vatten. Koka i 15-20 min. och häll sedan av vattnet.
6. Skölj och gör i ordning frisésallat och rödlök och lägg upp i en stor salladsskål.
7. Häll de varma linserna i salladsskålen. Tillsätt 3-4 msk olivolja, 1 tsk salt och 1-2 msk vinäger och vänd runt.
8. Värm rågbrödsskivorna i ugnen i 2-3 min.
Servering
Lägg upp ugnsbakade rödbetor och sötpotatis i en skål och toppa med ljummen linssallad. Riv över färsk pepparrot och ät med rågbröd till.
