Ugnsbakad sötpotatis med linser, avokado och tahinidressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse belugalinser
-
½-1 påse spiskummin (efter smak)
-
2 påsar tahini
-
1 rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
svartpeppar
-
olja (t.ex. sesamolja eller olivolja)
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten till linserna, gärna i en vattenkokare.
2. Skrubba sötpotatisarna, halvera dem på längden och lägg dem i en eldfast form. Tillaga potatishalvorna tills de är helt mjuka, 25-30 minuter.
3. Skölj linserna i kallvatten och häll dem i en gryta med kokande vatten, 1 del linser till 2½ del vatten. Låt koka i 15-20 minuter och smaksätt sedan med salt.
4. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan.
5. Vänd squashtärningarna med olja och smaksätt med salt och lite spiskummin. Fördela dem i en eldfast form och stek dem i ugnen tills de är lätt mjuka, 5-10 minuter.
6. Vänd under tiden fänkålsskivorna med 2-3 msk olja, 1-2 msk vinäger, salt och svartpeppar.
7. Gör en dressing av tahini, 4-5 msk olja, 3-4 msk vatten, citronsaft och salt. Tillsätt mer vatten om det behövs - konsistensen ska vara flytande.
8. Blanda de kokta linserna med rödlök och squash. Smaka av med spiskummin och salt.
Servering
Lägg sötpotatishalvorna med snittytan uppåt och tryck lite på sidorna så det mjuka köttet pressas ur. Toppa med linserna samt fänkål, avokado, persilja och tahinidressing.
